Category Archives: Cooking

塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）

【派皮材料】：
高筋面粉 160公克
低筋面粉 180公克
奶油 70公克
水约 170Ｃ.Ｃ.
固体软化奶油 230公克
【馅料】：
鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克
细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个  兰姆酒 1大匙
【做法】：
(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。
(2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。
(3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。
(4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。
(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。